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饼干蛋白酶

饼干上色快,外黄内白,色泽悦目有油润光鲜感,疏松酥脆容比力大,断面网状结构明
显,层次好;口感舒适;裂饼、碎饼率降低,饼形端正饱满不缩身,花纹清晰,饼面光滑,起泡数目减少程度减轻;不易吸潮,不易酸败,延长保质期及货架期;使用本品在减少5~20%油脂、糖及部分化学物雷竞技官网后饼干质量仍优于原来的,若不减油糖效果更佳;使用本品后用劣质高筋、标粉可做出中高档饼干,缩短调粉时间,缩短成饼发酵周期,减少次饼率,增加班产。概括来说:使用本品制饼干可提高质量、产量及面粉使用档次,降低成本。使用本品后可减少30~60%焦亚硫酸钠(或亚硫酸氢钠)的用量;某些品种还可减少5~20%碳酸氢钠(小苏打)和碳酸氢铵(食臭粉)的用量。

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